“横劈竖切万丝绦，皆赞淮扬刀工好”这句诗描绘的正是淮扬菜系中技艺精湛的代表之作——文思豆腐。这道菜以豆腐为原料，经过厨师巧手纵横切割，将一块豆腐化作千丝万缕，细如发丝、整齐匀称，甚至能穿过针眼，充分展现了淮扬菜对刀工的极致追求。
制作文思豆腐需将豆腐先切成薄片，再立起切丝，全程依靠精准的手法与高度专注的配合，非一日之功可成。其成品清亮透彻，入口即化，不仅是一道美味佳肴，更是一件令人惊叹的视觉艺术。
因此，这句诗所赞美的正是文思豆腐这一凝聚匠心的传统名菜。
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